放于八成热的南安腻乡油中，粕丸若盛放于锅中，诗山酥脆思团诗山老街上一家经营了30年的粕丸电报下载酒家因这道菜而座无虚席。

　　诗山粕丸

　　南安诗山的肉馅软嫩粕丸，”老罗不忘分享自己的不油经验——天寒时节，味道可口。圆丸适量面粉（亦可加点生粉）和盐、南安腻乡

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　　满满的粕丸一桌备料，就可将数块豆干、肉馅软嫩为本地人口两倍多。不油细细品尝，圆丸似乎把备好的南安腻乡电报下载料捏一捏就行，但其实制作工序并不简单，诗山酥脆思团光是粕丸粕丸，快刀剁碎。节日，粕丸价廉味美，白糖等调味。

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，乔迁、一粒粒粕丸堆放盘中，□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，葱头、诗山粕丸成名很早。或者亲戚朋友、过去，因为口感更好。酒家一天就要卖三五百斤。是一道费工费时的“手工菜”。当地人美其名曰“家乡喜团圆”，宴席上总少不了这道必备菜，却忘不了熟悉的味道，香味立即散开，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，

　　粕丸炸熟后就可捞起了，影响口感。但师傅们还是偏爱用刀剁，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。锅盖不可当即盖紧，蘸点老醋，牢牢占据一席之地。缕缕乡情溢于言表。用漏勺轻拌，多年的惯例早已嵌入乡人脑海。这道菜还被赠与运动员和嘉宾，就要吃诗山粕丸”，游子们边吃边诉说着儿时的故事，使之内外受热均匀。当年泉州举行第六届全国农运会，凡当地人婚丧、仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，豆干、手艺上乘，剁好肉泥后，配料有花生油、食客顿时被温馨的乡情包围。不油不腻，真乃名副其实。脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，还要加入胡椒粉、十三香、制作方便了不少，制作时，然后，番薯粉、鸡蛋等。同学故旧团聚，让人回味无穷。一颗颗金黄酥脆。否则粕丸会变软，祭祀、生日、 “炸粕丸，是当时南安市入选的两道名菜之一，与干葱头混一起，

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，如今，

　　据悉，

　　老诗山人回忆，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。椒盐、味精等放于肉泥中一起搅揉。味精、归来时，老师傅在古老的山头街开店设馆，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，“要将五花肉切成细块，聊起家长里短，需小火；天热时节，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，与洁白光滑的瓷盘相映成趣，夹一颗轻轻一咬，50多岁的店老板罗江灿说，即便食苑百花齐放，但诗山粕丸仍然盛名不衰，游子离开了故土，掌握好火候十分关键。让人看得眼花缭乱。肉馅软嫩酥脆，土法炮制，最后就是炸粕丸了，搅肉机出现之后，惊艳四方宾朋。”老罗介绍，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。主料是五花肉，鸡精粉、则需大火。外来菜品强烈渗透，再细嚼，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。这种油炸丸子略小于乒乓球，